Este un cașcaval maturat 1 an, din lapte de capră. Cașcavalul are o textură dur-cremoasă, este aromat, cu un gust untos de acid lactic și un postgust de scoarță umedă de copac. Putem indentifica cristale foarte mici de calciu, dar totuși ușor crocante. Asociat la un vin alb sau chiar și la un vin roșu cu un corp ușor rotunjit. Poate fi gatit intr-un pane crocant din alune prajite, cimbru proaspăt și rozmarin.