El Pastor San Ruffino este o brânză spaniolă maturată, produsă exclusiv din lapte de oaie. Are o textură fermă, ușor granuloasă, și un gust intens, echilibrat, cu note de nucă, unt și lapte maturat. Maturarea îi oferă profunzime și persistență, fiind ideală pentru platouri de brânzeturi, tapas sau alături de vinuri roșii și albe corpolente.