Acest cașcaval este adorat de cunoscători pentru aromele sale unice de caramel, whiskey și nucă pecan. Beemster XO® este maturat natural în depozite istorice, iar datorită laptelui deosebit și măiestriei meșteșugarilor, își păstrează cremozitatea în timp ce dezvoltă un gust intens și rafinat. Fiind cel mai îndelung maturat cașcaval din gama Beemster, conține de obicei cristale de tirozină (aminoacizi) care oferă acea textură „crocantă” atât de apreciată de iubitorii de brânzeturi maturate.