Acest oțet de Sherry își are originea în vinurile de Jerez și este maturat prin renumitul sistem tradițional criaderas y solera. Doar cea mai veche parte a oțetului este extrasă din rândul de butoaie aflate la nivelul solului – solera –, ceea ce oferă produsului o concentrație intensă, o bogăție aromatică aparte și un gust profund, echilibrat. Rezultatul este un oțet complex, plin de caracter, ideal pentru preparate care cer rafinament și nuanțe lemnoase.